「75foods」では、地元・秋田のあきたこまちを使っています。見た目が綺麗なだけじゃなくて、お米が進むようなおかずを作りたいと思っていて。柚子胡椒がピリッと効いた唐揚げに、甘めの卵焼き、ホワイトソースとコーンがぎっしり詰まったクリームコロッケ。味がしっかりついたおかずと、その間にさっぱりしたお漬物や野菜を食べる。そんなイメージで、必ず３種のお漬物を入れています。濃いめの味付けの茶色いおかずに合うのは、やっぱり新鮮な野菜。彩りも添えてくれますしね。小さくパーツとして切り出したり、葉物をリボンにして飾りにすることもあります。店頭で出すデザートのために果物もいつも揃えていて、フレッシュな素材も「75foods」ではとても大切なんです。家庭料理に出てくるような身近なおかずだけど、素材の良さを活かして、普通だけどどこか特別感のあるものを作りたいんです。

料理をするときに着る服は、職業柄動きやすい素材や形が便利なので選んでいます。でも、やっぱり自分のお店を持つようになって、ちゃんとお客さんを迎えられるように綺麗な格好もできるだけしたいと思っていて。普段は、カラフルな洋服とベーシックなアイテムを合わせることが多いです。大人っぽくしたいとき、ハツラツとした印象にしたいときは、色選びで遊ぶというか…。でも、カラフルで埋め尽くすよりは、シンプルなものがあると全体のバランスが取れますよね。私が作るお弁当も似たようなところがあって、茶色系のおかずの横には、緑や白色を置くと繊細な印象に、オレンジや黄色のおかずを置くと元気な印象になるんです。

このギャルリー・ヴィーのTシャツは、袖周りがぴったりしていて、首回りもスッキリしているのでエプロンを着用するときに便利。お店でもシンプルな格好が多いのですが、このさりげなく入っているリブがちゃんと外向きのお洋服に見せてくれる感じで、とても着やすいですね。